Кто такой шеф-повар. Операционная деятельность, задачи и зоны ответственности
Для шеф-поваров и управляющих кухней
Полный курс Kitchen Management
Перестаньте держать всю кухню на себе. Выстройте систему, в которой команда, процессы и экономика работают предсказуемо — а вы управляете бизнесом, а не бесконечными авралами.
Что внутри
Программа курса
Практическая система управления кухней: от финансового учёта и меню до команды, закупок и производительности.
Структура БДР. Анализ финансовых показателей ресторана
Операционный учёт и расходные статьи. Формирование «потолков»
Проектирование нового меню с помощью Excel, Xmind и ИИ
Проработка, тестинг и запуск нового меню
Запуск нового меню. Процессы и взаимодействие команды
Обновление меню: Miro, календарь обновления, ИИ-инструменты
Технологические карты (ТТК) на блюда и полуфабрикаты
Экономика меню: foodcost, себестоимость, наценка
Калькуляционные карты на блюда и полуфабрикаты
Инвентаризация: анализ результатов и поиск потерь
ABC-XYZ анализ меню
Закупки и оборачиваемость товарного остатка
Расчёт ФОТ, штатной численности кухни, мастер-графика
Производительность сотрудников кухни
Автор курса
Константин Опескин
Основатель Ресториум и автор полного курса Kitchen Management. Курс помогает собрать ключевые процессы кухни в понятную управляемую систему — с инструментами, регламентами и прозрачной экономикой.
Хочу узнать условияРезультат обучения
Закрываете боль «всё на мне».
Вместо хаоса и ручного контроля у вас появляются регламенты, шаблоны, система смен, экономика и структура. Вы перестаёте быть пожарным и начинаете управлять кухней как бизнесом.
Специальное предложение
Зафиксируйте специальную цену на курс
Оставьте заявку до окончания предложения, чтобы команда Ресториум связалась с вами и рассказала о следующих шагах.
Пожалуйста, корректно укажите номер телефона и e-mail, чтобы менеджер мог быстро с вами связаться.
После заполнения формы вы автоматически перейдёте в Telegram. Там нужно отправить готовое сообщение, чтобы команда могла продолжить общение с вами.